Burek med kjøttdeig og hjemmelaget deig
Burek med kjøttdeig laget fra bunnen av er en klassiker i det balkanske kjøkkenet. Den består av tynne, håndstrukne deiglag fylt med saftig kjøtt, rullet og stekt til gyllen og sprø overflate.
Denne oppskriften viser hele prosessen steg for steg – fra deig og fyll til forming og steking.
Ingredienser
Fyll
- 800 g oksekjøttdeig
- 2 finhakkede løk
- Salt og svart pepper etter smak
- 2 ss olivenolje
Deig
- 1 kg hvetemel
- 1 ss salt
- 550 ml lunkent vann
Smøring
- 150 g smeltet smør
- 100 ml rapsolje
Fremgangsmåte
1. Stek kjøttfyllet
Varm 2 ss olivenolje i en panne på middels varme.
Fres løken til den blir myk.
Tilsett kjøttdeigen og stek på litt over middels varme til kjøttet er godt brunet.
Bruk stekespade eller tresleiv til å dele opp kjøttet underveis.
Smak til med salt og svart pepper.
Ta pannen av varmen og la fyllet avkjøles.
2. Lag deigen
Ha hvetemel, salt og lunkent vann i en kjøkkenmaskin.
Elt deigen i cirka 6–7 minutter til den blir myk og elastisk.
Juster eventuelt med 1 ss vann eller mel om gangen til riktig konsistens er oppnådd.
Dryss litt mel på benken og legg deigen over.
Form en stor kule og del den i to.
Del videre i ca. 15 like emner (ca. 100–110 g hver).
Form små baller og dekk dem med kjøkkenhåndkle.
La deigen hvile i romtemperatur i 10 minutter.
3. Forbered smørblandingen
Smelt 150 g smør.
Tilsett 100 ml rapsolje og bland godt.
Sett til side.
4. Kjevle og smør deigen
Dryss litt mel på benken.
Trykk en deigball flat og kjevle den ut til omtrent størrelse som en tortillalefse.
Legg den ferdig kjevlede deigen på bakepapir.
Fortsett til du har kjevlet ut 7–8 deiger (til ett bakebrett).
Smør hver deig med smørblandingen på begge sider.
5. Strekk deigen
Legg en smurt deig på bordet.
Åpne den i midten og strekk forsiktig ut deigen i alle retninger.
Bruk håndflater og håndrygg for å unngå hull.
Deigen skal bli så tynn som mulig.
6. Fyll og rull
Legg kjøttfyllet i en stripe langs nederste kant av deigen.
Rull sammen til en lang pølse fra siden med fyllet.
Skjær bort den øverste delen av deigen for å unngå hard skorpe.
Rull pølsen i spiralform og legg den i smurt bakepanne.
Gjenta til formen er full (ca. 7–8 ruller per panne).
7. Steking
Smør toppen av bureken med smørblanding.
Stek i forvarmet ovn på 240°C i cirka 20 minutter, eller til den er gyllen og sprø.
La hvile noen minutter før servering.
Server gjerne varm med gresk yoghurt og gresk salat.
💡 Tips
- Bruk rikelig med hvetemel på arbeidsbordet når du kjevler deigen. Det skal være nok mel slik at deigen ikke setter seg fast, men uten å overdrive.
- Smør deigen på begge sider for best resultat. Jeg smører først overflaten, bretter deigen halvmåneformet, smører den synlige delen, snur den og smører også baksiden.
Dette gjør deigen mer smidig og hindrer at den åpner seg under videre bearbeiding, siden den blir litt mykere av smørblandingen.
