Napoleonskake – klassisk oppskrift med butterdeig og vaniljekrem

Napoleonskake er en klassisk favoritt med sprø butterdeig, luftig vaniljekrem og et tynt lag søt melisglasur. Denne hjemmelagde varianten er både enkel å lage og smaker minst like godt som den du får på konditori. Med en silkemyk vaniljekrem, lett pisket krem og sprø butterdeigsbunner får du en kake som passer perfekt til bursdager, høytider eller når du vil servere noe ekstra godt til kaffen. Følger du oppskriften steg for steg, får du en saftig og luftig napoleonskake med et perfekt resultat hver gang.

Ingredienser

Til vaniljekrem

3 ts gelatinpulver (ca. 9–10 g), eller 6 gelatinplater
120 g sukker
600 ml helmelk
4 eggeplommer
4 ss maisenna
2 ts vaniljesukker

Til butterdeigsbunnene

6 plater butterdeig

Til fyllet

300 ml kremfløte
50 g melis
Avkjølt vaniljekrem

Til glasur

150 g melis
4 ss kaldt vann

Slik gjør du

1. Start med å bløtlegge gelatinen. Legg gelatinplatene i en bolle med kaldt vann i 5–10 minutter. Bruker du gelatinpulver, blander du det med litt kaldt vann og lar det svelle etter anvisningen på pakken.

2. Ha sukker, vaniljesukker og melk i en kjele. Varm opp på middels varme til sukkeret er oppløst og melken er godt varm, men ikke la den koke.

3. Ha eggeplommene og maisenna i en bolle. Visp godt til maisennaen er helt oppløst og du har en jevn, klumpfri blanding.

4. Ta kjelen av varmen. Rør inn den oppbløtte gelatinen til den er helt oppløst. Bruker du gelatinplater, klemmer du først ut overflødig vann før de røres inn.

5. Hell den varme melken litt etter litt i eggeblandingen mens du visper hele tiden. Dette tempererer eggeplommene og hindrer at de koagulerer.

6. Hell blandingen tilbake i kjelen og varm den opp på middels varme. Rør hele tiden med en visp eller slikkepott slik at kremen ikke brenner seg i bunnen. Fortsett til vaniljekremen har tyknet og fått en glatt, fyldig konsistens.

7. Hell vaniljekremen over i en ren bolle. Dekk hele overflaten av vaniljekremen med plastfolie, slik at plastfolien ligger helt inntil kremen. Dette hindrer at det dannes snerk under avkjølingen. Sett vaniljekremen i kjøleskapet til den er helt avkjølt.

8. Legg seks butterdeigplater på et ark bakepapir, og plasser dem to og to slik at de danner to rektangler.

9. Legg et ark bakepapir over butterdeigen, og kjevle forsiktig til et jevnt rektangel. Målet er at bunnen blir omtrent like stor som stekebrettet.

10. Fjern det øverste bakepapiret forsiktig. Skjær bort de ujevne kantene slik at du får et jevnt rektangel, og del deretter deigen i to like store rektangler. Da får du to bunner til napoleonskaken etter steking.

11. Legg butterdeigen med bakepapiret over på et stekebrett. Prikk overflaten godt med en gaffel slik at butterdeigen ikke hever seg for mye under steking. Stek i en forvarmet ovn på 200 °C i ca. 15 minutter, eller til butterdeigen er gyllen.

12. La bunnene avkjøles helt til romtemperatur før de fylles med krem.

13. Ha kremfløte og melis i en bolle. Pisk med en håndmikser til du får en luftig og fast krem. Pass på å ikke piske for lenge, slik at kremen ikke skiller seg.

14. Ha den avkjølte vaniljekremen i en stor bolle. Siden vaniljekremen blir fast etter avkjøling, pisk den først med en håndmikser til den blir glatt og kremet.

Tilsett deretter den piskede kremen litt etter litt. Vend den forsiktig inn med en slikkepott mellom hver tilsetning, til all kremen er blandet inn. Rør forsiktig til du får en luftig, jevn og silkemyk krem. Unngå å røre for kraftig, slik at kremen beholder den luftige konsistensen.

15. Legg den ene butterdeigsbunnen på et langt serveringsfat. Fordel deretter all kremen jevnt over bunnen ved hjelp av en slikkepott eller en palett. Sørg for at kremen dekker hele bunnen i et jevnt lag.

16. Legg den andre butterdeigsbunnen forsiktig oppå kremen. Bruk en slikkepott eller palett til å samle opp kremen som presses ut langs kantene, og fordel den tilbake inn mot kantene av kaken. Slik blir kaken jevnt fylt helt ut til sidene.

17. Ha melis og kaldt vann i en liten bolle. Rør godt med en skje til melisen er helt oppløst og du får en glatt og jevn glasur uten klumper. Dersom glasuren virker for tykk, kan du tilsette noen dråper vann. Er den for tynn, rører du inn litt mer melis til du får en passe tykk konsistens som er enkel å smøre utover kaken.

18. Hell glasuren over den øverste butterdeigsbunnen. Bruk baksiden av en skje eller en liten palett til å fordele glasuren jevnt utover hele overflaten, helt ut til kantene. Pass på at glasuren dekker toppen i et jevnt lag for et pent og klassisk resultat.

19. Sett kaken i kjøleskapet i minst 3–4 timer, gjerne over natten. Da får kremen satt seg skikkelig, og napoleonskaken blir både fastere og enda bedre på smak.

20. Når kaken har fått hvile i kjøleskapet, er den klar til å serveres. Bruk en skarp, gjerne taggete kniv, og skjær kaken forsiktig i ønsket antall stykker. Tørk kniven mellom hvert snitt for å få pene og jevne kakestykker. Server napoleonskaken godt avkjølt.

Tips

Du kan gjerne lage vaniljekremen dagen i forveien. Oppbevar den tildekket i kjøleskapet, og pisk den glatt med en håndmikser før den blandes med den piskede kremen.
La kaken hvile i kjøleskapet i minst 3–4 timer, gjerne over natten. Da setter kremen seg skikkelig, og kaken blir enklere å skjære i pene stykker.
Bruk en skarp, gjerne taggete kniv når du skjærer napoleonskaken. Tørk kniven mellom hvert snitt for et penere resultat.
Oppbevar napoleonskaken tildekket i kjøleskapet. Den holder seg fersk i opptil 2–3 dager.