Jordbærkake med mascarponekrem
En saftig jordbærkake med luftig mascarponekrem og frisk jordbærsaus. Enkel å lage, men imponerende å servere.
Kaken lages med et enkelt sukkerbrød. Du finner oppskriften her: Luftig sukkerbrød – grunnoppskrift (20, 22 og 24 cm)
🧾 Ingredienser:
🍰 Kakebunn
- 1 sukkerbrød (20 cm form)
🍓 Jordbærsaus
- 250 g jordbær (ferske eller frosne)
- 50 g sukker
- Saften av ½ sitron
🍫 Sjokoladeglasur
- 150 g sjokolade
- 150 ml fløte
🍯 Sukkerlake
- 50 g sukker
- 50 ml vann
🧀 Mascarponekrem
- 250 g mascarpone
- 60 g melis
- 1 ts vaniljesukker
- 300 ml fløte
- 3 gelatinplater
🥥 Topping
- 5–6 ss kokos
Slik gjør du
🍯 Sukkerlake
1. Ha vann og sukker i en liten kjele. Kok opp på middels varme og la det småkoke i ca. 10–15 minutter, til det danner seg en lett sirup. Avkjøl før bruk.
🍓 Jordbærsaus
2. Ha jordbær, sukker og sitronsaft i en liten kjele. Kok opp og la det småkoke til bærene er helt myke. Kjør blandingen glatt med en stavmikser, og sil sausen for å fjerne frøene. La den avkjøles før bruk.
🍫 Sjokoladeglasur
3. Ha sjokolade og fløte i en bolle, og smelt det forsiktig over vannbad til sjokoladen er helt smeltet og blandingen er jevn. La glasuren avkjøles til romtemperatur før bruk.
4. Fordel den avkjølte sukkerlaken jevnt over hele sukkerbrødet.
5. Hell den avkjølte sjokoladeglasuren over kaken og fordel den jevnt over hele toppen og langs kantene.
6. Dryss kokos over hele kaken slik at både toppen og kantene dekkes jevnt.
7. Sett kaken i kjøleskapet til sjokoladen har stivnet og kokosen har festet seg godt.
🧀 Krem
8. Legg gelatinplatene i kaldt vann i noen minutter til de blir myke.
Varm opp ca. 100 ml av fløten (ta fra mengden til kremen), og rør inn de myke gelatinplatene til de er helt oppløst.
La blandingen avkjøles litt – den skal fortsatt være flytende, men ikke varm når den tilsettes i kremen.
9. Rør mascarpone sammen med melis og vaniljesukker med en håndmikser til du får en jevn og kremet blanding.
Tilsett gelatinblandingen i mascarponen og rør forsiktig til alt er godt blandet.
10. Pisk resten av fløten i en egen bolle med håndmikser til du får en luftig og stabil krem.
11. Vend den piskede kremen forsiktig inn i mascarponekremen med en slikkepott til alt er godt kombinert.
12. Del kaken horisontalt i to lag ved hjelp av en lang og skarp kniv, slik at du får en jevn bunn og en topp. Skjær forsiktig og jevnt hele veien rundt for best resultat.
13. Legg bunnen tilbake i en springform (20 cm). Fordel jordbærsausen jevnt over hele overflaten.
14. Fordel mascarponekremen jevnt over bunnen og glatt den ut. For et jevnere resultat kan du bruke en sprøytepose og sprøyte kremen utover før du jevner den forsiktig med en slikkepott.
15. Legg den øverste delen av kaken forsiktig over kremen og juster den slik at den ligger jevnt.
16. Sett kaken i kjøleskapet i minst 4 timer, eller helst over natten.
17. Skjær kaken i ønskede stykker, pynt med friske jordbær og server.
💡 Tips
Du kan bruke ulike typer bær i stedet for jordbær, for eksempel bringebær eller en blanding av bær.
For et penere resultat kan du legge en kakeplast (acetat) rundt kanten av formen før du fyller kaken. Dette gir jevnere kanter og gjør det enklere å ta kaken ut av formen.
Kaken kan også lages i en 22 cm form, men den vil da bli litt lavere.
Smak gjerne på jordbærsausen før bruk – tilsett litt mer sukker eller sitronsaft etter ønske.
Har du ikke mascarpone, kan du bruke kremost som et alternativ.