Middelhavsinspirert potetsalat med soltørkede tomater

En frisk og smakfull potetsalat inspirert av middelhavskjøkkenet. Kombinasjonen av soltørkede tomater, sprø grønnsaker og poteter gir en enkel, men utrolig smakfull salat som passer perfekt til grillmat, sommermiddager eller som en lett lunsj.

🧾 Ingredienser

• 7–8 poteter, kuttet i terninger
• 200 g soltørkede tomater i olje
• 2–3 vårløk, finhakket
• 1 rød paprika, kuttet i terninger
• 1 rødløk, skåret i tynne skiver
• 1 håndfull kalamataoliven
• 1 håndfull finhakket persille

Til koking og smak

• 2 ts salt (til koking av potetene)
• 1 ts salt (til salaten)

Kok potetene i lettsaltet vann til de er møre, men fortsatt faste. Hell av vannet og avkjøl potetene i kaldt vann før de brukes i salaten.

Kjør de soltørkede tomatene sammen med litt av oljen i en blender til du får en jevn tomatpaste.

Ha de avkjølte potetene i en dyp bolle, tilsett tomatpasten og saltet, og bland forsiktig til alt er jevnt kombinert.

Tilsett deretter grønnsakene, olivenene og persillen, og bland forsiktig igjen til alt er godt fordelt.

Server gjerne denne potetsalaten sammen med fylt kjøttdeig med feta for et ekstra smakfullt middelhavsinspirert måltid.

💡 Tips

For best resultat bør potetene avkjøles helt før de blandes med resten av ingrediensene. Da holder de formen bedre i salaten.

Du kan justere mengden grønnsaker og oliven etter smak og hva du har tilgjengelig hjemme.

Ønsker du en sterkere smak, kan du tilsette litt ekstra chili eller noen dråper sitronsaft.

Salaten smaker enda bedre etter å ha stått i kjøleskapet i 30 minutter før servering.