Sjokoladekjeks med sjokoladebiter
Sprø sjokoladekjeks med myk kjerne og rikelig med sjokoladebiter i hver bit. Deigen er enkel å lage, og etter minst to timer i kjøleskapet er den lettere å forme og holder fasongen bedre under steking. Passer godt til helgekosen, når du får gjester eller når du har lyst på noe godt til kaffen.
Ingredienser
Til kjeksdeigen
120 g romtemperert smør
100 g brunt sukker
100 g hvitt sukker
1 egg
1 ts vaniljeekstrakt eller vaniljesukker
200 g hvetemel
1 ss maisenna
½ ts natron
½ ts salt
200 g grovhakket sjokolade eller sjokoladebiter
Slik gjør du
Lag kjeksdeigen
Ha romtemperert smør, brunt sukker og hvitt sukker i en stor bolle. Rør godt sammen med en slikkepott til smøret og sukkeret er jevnt blandet, uten synlige klumper av smør.
Tilsett deretter egg og vaniljeekstrakt eller vaniljesukker, og rør videre til du får en jevn og kremet røre.
Tilsett de tørre ingrediensene
Sikt hvetemel, maisenna, natron og salt direkte over røren. Rør forsiktig sammen med en slikkepott til de tørre ingrediensene er godt blandet inn og du har en jevn kjeksdeig. Unngå å røre mer enn nødvendig.
Tilsett sjokoladen
Tilsett sjokoladebitene og rør forsiktig med en slikkepott til de er jevnt fordelt i deigen. Pass på at sjokoladebitene blir godt blandet inn, slik at du får sjokolade i hver eneste kjeks.
Avkjøl deigen
Dekk bollen godt med plastfolie og sett deigen i kjøleskapet i minst 2 timer. Deigen er myk når den er nylaget, men blir fastere og lettere å forme etter avkjøling. Den holder også fasongen bedre under steking.
Form og stek kjeksene
Forvarm ovnen til 175 °C. Kle et stekebrett med bakepapir.
Bruk en iskremskje eller en spiseskje til å forme jevne deigkuler, og legg dem på stekebrettet med god avstand mellom hver. Kjeksene vil flyte utover under steking, så det er viktig at de ikke ligger for tett. Da får de en fin, rund form og unngår å vokse sammen.
Stek kjeksene midt i ovnen i 11–13 minutter, eller til kantene er lett gylne mens midten fortsatt ser litt myk ut. Kjeksene vil fortsette å steke de første minuttene etter at de tas ut av ovnen, noe som gir en sprø utside og en myk kjerne.
Avkjøl kjeksene
La kjeksene hvile på stekebrettet i 5–10 minutter etter steking. Da får de satt seg og blir enklere å flytte uten å brekke.
Legg dem deretter over på en rist og la dem avkjøles helt før servering.
Tips
Bruk romtemperert smør. Da blir det lettere å blande smøret jevnt med sukkeret, og du får en bedre deig.
La deigen hvile i kjøleskapet i minst 2 timer. Da blir den lettere å forme, og kjeksene holder formen bedre under steking.
Bruk gjerne grovhakket kokesjokolade i stedet for ferdige sjokoladebiter. Det gir større sjokoladebiter og ekstra saftige kjeks.
Ikke stek kjeksene for lenge. De skal fortsatt være litt myke i midten når du tar dem ut av ovnen – de steker ferdig på stekebrettet.
Oppbevar kjeksene i en lufttett boks ved romtemperatur. Da holder de seg ferske i opptil 5 dager.