Middelhavsinspirert potetsalat med soltørkede tomater – smakfull og enkel

Middelhavsinspirert potetsalat med soltørkede tomater, paprika, rødløk, oliven og fersk persille.

Denne middelhavsinspirerte potetsalaten er full av smak og passer godt som tilbehør til grillmat, kjøtt og andre middagsretter. Potetene blandes med soltørkede tomater, sprø grønnsaker, kalamataoliven og fersk persille. Tomatene gir salaten en fyldig smak, mens grønnsakene og urtene gjør den frisk og fargerik.

Ingredienser

7–8 poteter, skåret i terninger

200 g soltørkede tomater i olje

2–3 vårløk, finhakket

1 rød paprika, skåret i terninger

1 rødløk, skåret i tynne skiver

1 håndfull kalamataoliven

1 håndfull fersk persille, finhakket

Til koking og smakstilsetning

2 ts salt til kokevannet

1 ts salt til salaten

1. Kok potetene

Skrell potetene og skjær dem i terninger. Kok dem i lettsaltet vann med 2 ts salt til de er møre, men fortsatt faste. Hell av kokevannet, og skyll potetene forsiktig i kaldt vann for å kjøle dem ned. La dem renne godt av og avkjøles helt før du blander dem med resten av ingrediensene.

Poteter i terninger i en kjele med vann mens salt tilsettes før koking.

2. Lag tomatpastaen

Ha de soltørkede tomatene i en blender sammen med litt av oljen fra glasset. Kjør til du får en jevn pasta.

3. Bland potetene med tomatpastaen

Ha de avkjølte potetene i en stor bolle. Tilsett tomatpastaen og 1 ts salt. Bland forsiktig slik at potetene blir jevnt dekket av tomatpastaen, uten at de blir most.

4. Tilsett grønnsakene

Tilsett vårløk, rød paprika, rødløk, kalamataoliven og finhakket persille. Bland forsiktig til alle ingrediensene er jevnt fordelt i salaten.

5. La salaten trekke

Sett potetsalaten i kjøleskapet i ca. 30 minutter før servering, slik at smakene får tid til å sette seg.

Potetsalat med soltørkede tomater, poteter, grønnsaker, kalamataoliven og persille, servert i skåler.

Serveringstips

Server potetsalaten som tilbehør til grillmat, kjøtt eller andre middagsretter. Den passer også godt sammen med fylt kjøttdeig med feta for et smakfullt måltid med inspirasjon fra middelhavskjøkkenet.

Tips

La potetene avkjøles helt før du blander dem med tomatpastaen og grønnsakene. Da holder de formen bedre. Du kan justere mengden grønnsaker og oliven etter smak. Ønsker du en friskere smak, kan du tilsette noen dråper sitronsaft. Litt chili passer godt hvis du ønsker mer styrke. Potetsalaten smaker ekstra godt når den har stått i kjøleskapet i omtrent 30 minutter før servering.