Couscoussalat med grønnsaker – frisk og enkel

Couscoussalat med cherrytomater, paprika, sylteagurk og fersk persille.

Denne couscoussalaten er frisk, fargerik og enkel å lage. Den kombinerer luftig couscous med sprø grønnsaker, sylteagurk, fersk persille og en dressing med olivenolje og sitron. Salaten passer godt til grillmat, kylling og fisk, men er også et godt valg når du ønsker en lett og smakfull lunsj eller et enkelt måltid.

Ingredienser

200 g couscous
2,5 dl varmt vann
10–12 cherrytomater
3–4 sylteagurker
1 rød paprika
1 grønn chili eller 1 grønn paprika
2 vårløk
En håndfull fersk persille
3 ss olivenolje
Saften av ½ sitron
Salt og pepper etter smak

Slik lager du couscoussalat

1. Tilbered couscousen

Ha couscous i en bolle og hell over 2,5 dl varmt vann. Dekk til bollen og la couscousen trekke i 5–10 minutter, eller til vannet er absorbert. Løsne grynene med en gaffel.

2. Kutt grønnsakene

Del cherrytomatene i små biter. Finhakk sylteagurkene, skjær paprikaen i små terninger og finhakk chilien hvis du bruker den. Skjær vårløken i tynne skiver.

3. Hakk persillen

Skyll persillen, tørk den lett og finhakk bladene.

4. Bland salaten

Ha grønnsakene og persillen i bollen med couscous. Tilsett olivenolje og sitronsaft, og bland godt.

5. Smak til

Smak til med salt og pepper. La gjerne salaten stå i 10–15 minutter før servering, slik at smakene får satt seg.

Serveringstips

Server couscoussalaten som tilbehør til grillmat, kylling eller fisk, eller nyt den alene som en lett lunsj.