Jordbærkake med mascarponekrem
En saftig jordbærkake med mykt sukkerbrød, frisk jordbærsaus og en luftig mascarponekrem. Kaken dekkes med en silkemyk sjokoladeglasur og kokos, som gir en fin kombinasjon av smaker og en dekorativ finish.
Kaken kan gjerne lages dagen før og stå i kjøleskapet over natten, slik at kremen får satt seg godt og smakene får tid til å utvikle seg.
Ingredienser
Kakebunn
1 sukkerbrød (20 cm) – se oppskriften: [Luftig sukkerbrød – grunnoppskrift (20, 22 og 24 cm)]
Jordbærsaus
250 g jordbær, ferske eller frosne
50 g sukker
Saften av ½ sitron
Sjokoladeglasur
150 g sjokolade
150 ml kremfløte
Sukkerlake
50 g sukker
50 ml vann
Mascarponekrem
250 g mascarpone
60 g melis
1 ts vaniljesukker
300 ml kremfløte
3 gelatinplater
Topping
5–6 ss kokos
Fremgangsmåte
Lag sukkerlake
Kok opp vann og sukker i en liten kjele. La det småkoke i 10–15 minutter, til du får en lett sirup. Avkjøl helt.
Lag jordbærsaus
Ha jordbær, sukker og sitronsaft i en kjele. La det småkoke til jordbærene er myke. Kjør sausen glatt med stavmikser og sil den gjerne for å fjerne frøene. Avkjøl.
Lag sjokoladeglasur
Hakk sjokoladen og ha den i en bolle. Varm opp kremfløten og hell den over sjokoladen. La stå et par minutter før du rører til en glatt glasur. Avkjøl til romtemperatur.
Gjør klar kakebunnen
Sett en rist over en langpanne eller et brett og legg sukkerbrødet på risten. Fordel den avkjølte sukkerlaken jevnt over toppen med en skje. Langpannen eller brettet under risten samler opp det som renner av.
Sjokoladeglasur over kaken
Hell den avkjølte sjokoladeglasuren over kaken og fordel den slik at hele kaken blir dekket, både på toppen og rundt sidene. Bruk en slikkepott for å fordele glasuren jevnt.
Kokos
Dryss kokos jevnt over hele kaken, både på toppen og rundt sidene, mens sjokoladeglasuren fortsatt er myk. Sett kaken i kjøleskapet til sjokoladeglasuren har satt seg og kokosen sitter godt fast.
Mascarponekrem
Legg gelatinplatene i kaldt vann og la dem ligge i noen minutter.
Varm opp ca. 100 ml av kremfløten i en liten kjele. Klem vannet ut av gelatinplatene og rør dem inn i den varme fløten til gelatinen er helt oppløst. La blandingen avkjøles litt, slik at den fortsatt er flytende, men ikke varm.
Ha mascarpone, melis og vaniljesukker i en bolle og rør det sammen til en jevn krem. Tilsett den avkjølte gelatinblandingen og rør godt sammen.
Pisk resten av kremfløten til en luftig krem. Vend den forsiktig inn i mascarponeblandingen.
Del det avkjølte sukkerbrødet i to lag
Skjær det avkjølte sukkerbrødet vannrett i to like lag med en lang, skarp kniv.
Fyll kaken
Legg den nederste delen av det avkjølte sukkerbrødet i en 20 cm springform.
Fordel jordbærsausen
Fordel den avkjølte jordbærsausen jevnt over sukkerbrødet. Pass på at sausen fordeles helt ut mot kantene.
Fordel mascarponekremen
Fordel mascarponekremen jevnt over jordbærsausen. Du kan enten sprøyte kremen på med en sprøytepose eller fordele den forsiktig med en slikkepott, slik at hele overflaten blir dekket.
Legg på det øverste laget
Legg den øverste delen av sukkerbrødet forsiktig over mascarponekremen. Press den lett ned slik at laget ligger jevnt, uten å presse kremen ut langs kantene.
Sett kaken i kjøleskapet i minst 4 timer, gjerne over natten, slik at mascarponekremen får satt seg ordentlig.
Skjær opp og pynt kaken
Ta kaken ut av kjøleskapet og skjær den i porsjonsstykker. Pynt hvert stykke med friske jordbær før servering.
Tips
Du kan bruke bringebær eller en blanding av forskjellige bær i stedet for jordbær.
Legg gjerne en strimmel med kakefolie rundt innsiden av springformen. Det gjør det enklere å løsne kaken og gir penere kanter.
Smak på jordbærsausen før du bruker den, og juster mengden sukker og sitronsaft etter hvor søte jordbærene er.
Hvis du ikke har mascarpone, kan du bruke kremost som alternativ.