Burek med kjøttdeig og hjemmelaget deig

Hjemmelaget burek med kjøttdeig, rullet i spiraler og servert på et hvitt fat med gyllen, sprø overflate.

Burek med kjøttdeig og hjemmelaget deig er en klassiker fra Balkan, med saftig kjøttfyll pakket inn i tynn, hjemmelaget deig. Bureken rulles sammen til spiraler og stekes til den får en gyllen, sprø overflate. Her får du en trinnvis oppskrift som viser hvordan du lager både deigen og fyllet fra bunnen av.

Ingredienser

Kjøttfyll

800 g kjøttdeig av storfe
2 løk, finhakket
Salt og svart pepper etter smak
2 ss olivenolje

Deig

1 kg hvetemel

1 ss salt

550 ml lunkent vann

Til pensling

150 g smør, smeltet
100 ml rapsolje

Fremgangsmåte

1. Stek kjøttfyllet

Varm olivenoljen i en panne på middels varme. Fres løken til den blir myk.

Tilsett kjøttdeigen og stek på litt over middels varme til kjøttet er godt brunet. Bruk en stekespade eller tresleiv til å dele opp kjøttet underveis.

Smak til med salt og svart pepper. Ta pannen av varmen og la fyllet avkjøles før bruk.

Kjøttdeig stekes sammen med finhakket løk i en stekepanne til fyllet er godt brunet.

2. Lag deigen

Ha hvetemel, salt og lunkent vann i en kjøkkenmaskin. Elt deigen i cirka 6–7 minutter, til den blir myk og elastisk.

Hvis deigen virker for tørr, tilsett litt vann om gangen. Hvis den er for klissete, tilsett litt mel om gangen til du får riktig konsistens.

Burekdeig eltes i en kjøkkenmaskin til den blir myk og smidig.

Dryss litt mel på arbeidsbenken og legg deigen over.

Ferdig eltet burekdeig legges ut av kjøkkenmaskinen på en lett melet benkeplate.

Form deigen til en stor kule og del den i to like deler.

Burekdeigen formes til en stor, rund ball på en melet benkeplate før den deles i mindre emner.

Burekdeigen deles i større emner og mindre deigbiter som formes før videre tilberedning.

Del deretter deigen i cirka 15 emner på omtrent 100–110 g hver. Form emnene til små baller og legg dem på et lett melet brett.

Dekk dem med et rent kjøkkenhåndkle og la dem hvile i romtemperatur i cirka 10 minutter.

Små deigballer til hjemmelaget burek hviler tildekket med et kjøkkenhåndkle på en melet trefjøl.

3. Forbered smørblandingen

Smelt smøret i en liten kjele eller i mikrobølgeovnen. Tilsett rapsoljen og bland godt. Sett blandingen til side til du skal bruke den.

4. Kjevle og smør deigen

Dryss litt mel på arbeidsbenken. Trykk en deigball flat og kjevle den ut til omtrent samme størrelse som en tortillalefse.

En deigball kjevles ut til en rund, flat leiv på en lett melet benkeplate før den smøres med smør og olje.

Legg den ferdig kjevlede deigen på bakepapir. Fortsett til du har kjevlet ut 7–8 deigemner, nok til én stekepanne.

Pensle hvert deigstykke med smørblandingen på begge sider. Smør først oversiden, brett deigen forsiktig over, smør den synlige delen, snu den og smør også baksiden.

Utrullede deigleiver pensles med smeltet smør og olje før de brettes sammen til burek.

Deigleiver brettes sammen og smøres med smør og olje for å bli myke og elastiske før de strekkes ut.

5. Strekk deigen

Legg et smurt deigstykke på arbeidsbenken. Åpne deigen forsiktig i midten og strekk den gradvis utover i alle retninger.

Deigen strekkes forsiktig med hendene etter at den er smurt med smør og olje, slik at den blir tynn og smidig.

Bruk håndflatene og håndryggen for å fordele trykket jevnt og unngå hull. Arbeid rolig til deigen blir så tynn som mulig.

En stor, tynn deigplate strekkes forsiktig ut på benkeplaten før den fylles med kjøttdeig.

6. Fyll og rull

Fordel kjøttfyllet i en stripe langs den nederste kanten av den utstrakte deigen.

Kjøttfyll fordeles i en lang stripe langs kanten av den utstrakte deigen før bureken rulles sammen.

Rull deigen forsiktig sammen fra kanten med fyllet, slik at du får en lang pølse. Skjær eventuelt bort den øverste kanten av deigen dersom den er for tykk, slik at den ikke blir hard under steking.

Den tynne deigen brettes over kjøttfyllet og rulles forsiktig sammen til en lang rull.

Deigen rulles forsiktig sammen til en lang rull med kjøttfyll inni, klar til å formes til burek.

Rull pølsen forsiktig til en spiral og legg den i en smurt stekepanne. Gjenta med resten av deigen og fyllet til pannen er fylt.

En fylt deigrull formes til en spiral for å lage hjemmelaget burek med kjøttdeig.

7. Steking

Pensle toppen av bureken med smørblandingen før steking.

Uformet burek med kjøttdeig pensles med smørblanding før steking for å få en gyllen og sprø overflate.

Stek bureken i forvarmet ovn på 240 °C i cirka 20 minutter, eller til den får en gyllen og sprø overflate.

Brett med hjemmelaget burek formet som spiraler settes inn i ovnen for steking.

Nystekte burek med kjøttdeig, formet som spiraler med gyllen og sprø skorpe på et stekebrett.

La bureken hvile i noen minutter før servering. Server gjerne varm med gresk yoghurt og gresk salat.

Tips

Bruk litt mel på arbeidsbenken når du kjevler, slik at deigen ikke setter seg fast. Unngå å bruke mer mel enn nødvendig.
Juster deigkonsistensen gradvis. Tilsett litt vann hvis deigen er for tørr, eller litt mel hvis den er for klissete.
Smør deigen på begge sider for å gjøre den mer smidig og lettere å strekke.
La kjøttfyllet avkjøles før du legger det på deigen.
Strekk deigen forsiktig med håndflatene og håndryggen for å unngå hull.
Følg med mot slutten av steketiden. Bureken er ferdig når overflaten er gyllen og sprø.