Napoleonskake – klassisk oppskrift med butterdeig og vaniljekrem
Napoleonskake med silkemyk vaniljekrem, luftig krem og et tynt lag søt melisglasur. En klassisk kake med en deilig kombinasjon av vaniljekrem og krem, som passer godt til kaffe, bursdager, høytider eller når du ønsker å servere noe ekstra godt.
Ingredienser
Til vaniljekrem
3 ts gelatinpulver (ca. 9–10 g), eller 6 gelatinplater
120 g sukker
600 ml helmelk
4 eggeplommer
4 ss maisenna
2 ts vaniljesukker
Til butterdeigsbunnene
6 plater butterdeig
Til fyllet
300 ml kremfløte
50 g melis
Avkjølt vaniljekrem
Til glasur
150 g melis
4 ss kaldt vann
Slik gjør du
Gjør klar gelatinen
Bløtlegg gelatinplatene i en bolle med kaldt vann i 5–10 minutter. Bruker du gelatinpulver, blander du det med litt kaldt vann og lar det svelle etter anvisningen på pakken.
Varm opp melken
Ha sukker, vaniljesukker og melk i en kjele. Varm opp på middels varme til sukkeret er oppløst og melken er godt varm, men ikke la den koke.
Bland eggeplommer og maisenna
Ha eggeplommene og maisenna i en bolle. Visp godt til maisennaen er helt oppløst og du har en jevn, klumpfri blanding.
Rør inn gelatinen
Ta kjelen av varmen. Rør inn den oppbløtte gelatinen til den er helt oppløst. Bruker du gelatinplater, klemmer du først ut overflødig vann før de røres inn.
Temperer eggeblandingen
Hell den varme melken litt etter litt i eggeblandingen mens du visper hele tiden. Dette tempererer eggeplommene og hindrer at de koagulerer.
Kok vaniljekremen
Hell blandingen tilbake i kjelen og varm den opp på middels varme. Rør hele tiden med en visp eller slikkepott slik at kremen ikke brenner seg i bunnen. Fortsett til vaniljekremen har tyknet og fått en glatt og fyldig konsistens.
Avkjøl vaniljekremen
Hell vaniljekremen over i en ren bolle. Dekk hele overflaten med plastfolie, slik at plastfolien ligger helt inntil kremen. Dette hindrer at det dannes snerk under avkjølingen. Sett vaniljekremen i kjøleskapet til den er helt avkjølt.
Legg sammen butterdeigen
Legg to butterdeigsplater på et ark bakepapir, side ved side og i samme retning. Legg deretter to nye plater oppå de første, men på tvers av retningen på det nederste laget. Legg de to siste platene oppå igjen i samme retning som det første laget. Du skal nå ha seks butterdeigsplater lagt sammen i tre lag.
Kjevle ut butterdeigen
Legg et nytt ark bakepapir over butterdeigen, og kjevle forsiktig til et jevnt rektangel. Prøv å få bunnen omtrent like stor som stekebrettet.
Del butterdeigen i to bunner
Fjern det øverste bakepapiret forsiktig. Skjær bort de ujevne kantene slik at du får et jevnt rektangel. Del deretter butterdeigen i to like store rektangler. Da får du to bunner til napoleonskaken etter steking.
Stek butterdeigsbunnene
Legg butterdeigen med bakepapiret over på et stekebrett. Prikk overflaten godt med en gaffel slik at butterdeigen ikke hever seg for mye under steking. Stek i en forvarmet ovn på 200 °C i ca. 15 minutter, eller til butterdeigen er gyllen.
Avkjøl butterdeigsbunnene
La butterdeigsbunnene avkjøles helt til romtemperatur før de fylles med krem.
Pisk kremfløten
Ha kremfløte og melis i en bolle. Pisk med en håndmikser til du får en luftig og fast krem. Pass på å ikke piske for lenge, slik at kremen ikke skiller seg.
Bland vaniljekremen og kremfløten
Ha den avkjølte vaniljekremen i en stor bolle. Siden vaniljekremen blir fast etter avkjøling, pisk den først med en håndmikser til den blir glatt og kremet.
Tilsett deretter den piskede kremen litt etter litt. Vend den forsiktig inn med en slikkepott mellom hver tilsetning, til all kremen er blandet inn. Rør forsiktig til du får en luftig, jevn og silkemyk krem. Unngå å røre for kraftig, slik at kremen beholder den luftige konsistensen.
Fyll kaken med krem
Legg den ene butterdeigsbunnen på et langt serveringsfat. Fordel deretter all kremen jevnt over bunnen ved hjelp av en slikkepott eller en palett. Sørg for at kremen dekker hele bunnen i et jevnt lag.
Legg på den andre bunnen
Legg den andre butterdeigsbunnen forsiktig oppå kremen. Bruk en slikkepott eller palett til å samle opp kremen som presses ut langs kantene, og fordel den tilbake inn mot kantene av kaken. Slik blir kaken jevnt fylt helt ut til sidene.
Lag glasuren
Ha melis og kaldt vann i en liten bolle. Rør godt med en skje til melisen er helt oppløst og du får en glatt og jevn glasur uten klumper. Dersom glasuren virker for tykk, kan du tilsette noen dråper vann. Er den for tynn, rører du inn litt mer melis til du får en passe tykk konsistens som er enkel å smøre utover kaken.
Fordel glasuren
Hell glasuren over den øverste butterdeigsbunnen. Bruk baksiden av en skje eller en liten palett til å fordele glasuren jevnt utover hele overflaten, helt ut til kantene. Pass på at glasuren dekker toppen i et jevnt lag for et pent og klassisk resultat.
La kaken hvile i kjøleskapet
Sett kaken i kjøleskapet i minst 3–4 timer, gjerne over natten. Da får kremen satt seg skikkelig, og napoleonskaken blir fastere og enda bedre på smak.
Skjær og server
Når kaken har fått hvile i kjøleskapet, er den klar til å serveres. Bruk en skarp, gjerne taggete kniv, og skjær kaken forsiktig i ønsket antall stykker. Tørk kniven mellom hvert snitt for å få pene og jevne kakestykker. Server napoleonskaken godt avkjølt.
Tips
Du kan gjerne lage vaniljekremen dagen i forveien. Oppbevar den tildekket i kjøleskapet, og pisk den glatt med en håndmikser før den blandes med den piskede kremen.
Smør gjerne en liten klatt av kremen på serveringsfatet før du legger på den første butterdeigsbunnen. Da holder bunnen seg bedre på plass og glir ikke mens du monterer kaken.
Legg gjerne smale strimler med bakepapir langs kantene av serveringsfatet før du monterer kaken. Da fanger papiret opp krem som presses ut under monteringen, og du kan enkelt trekke det bort etterpå for et rent og pent serveringsfat.
La kaken hvile i kjøleskapet i minst 3–4 timer, gjerne over natten. Da setter kremen seg skikkelig, og kaken blir enklere å skjære i pene stykker.
Bruk en skarp, gjerne taggete kniv når du skjærer napoleonskaken. Tørk kniven mellom hvert snitt for et penere resultat.
Oppbevar napoleonskaken tildekket i kjøleskapet. Den holder seg fersk i opptil 2–3 dager.