🥖 Hjemmelaget baguette – enkel oppskrift

Ingredienser

1 kg hvetemel
1 ss salt
1 pakke tørrgjær, blandet med 2 dl lunkent vann
4 dl lunkent vann

Dette blir totalt 6 dl vann i deigen.

1. Bland deigen

Bland tørrgjæren med 2 dl lunkent vann og la det stå i noen minutter. Sikt hvetemelet i bollen til kjøkkenmaskinen og tilsett salt. Hell i gjærblandingen og de resterende 4 dl lunkent vann.

2. Elt deigen

Elt deigen i kjøkkenmaskinen til den blir glatt, smidig og elastisk. Deigen skal være myk og litt klissete, men skal etter hvert slippe kantene på bollen. Dersom deigen virker for fast, kan du tilsette litt lunkent vann om gangen. Hvis den er for klissete, tilsetter du litt hvetemel om gangen. Fortsett å elte til du får en myk, smidig og elastisk deig med riktig konsistens.

3. La deigen heve

Flytt deigen over i en større bolle eller form dersom den er for liten. Form deigen forsiktig til en rund ball. Det er lettere å brette deigen i en stor beholder, og den får samtidig god plass til å heve. Dekk til med plastfolie og la deigen heve i ca. 45–50 minutter, eller til den har doblet seg i størrelse.

4. Brett deigen

Etter første heving bretter du deigen for å gi den mer styrke og struktur. Løft én side av deigen forsiktig opp og brett den inn mot midten. Gjenta fra alle fire sider.

La deigen hvile i 45 minutter, og gjenta brettingen. Gjør dette totalt 3 ganger, med 45 minutters mellomrom.

Etter den siste brettingen: La deigen hvile videre før du deler den opp og former baguettene.

5. Form deigen

Strø litt mel på arbeidsbenken og hvelv deigen forsiktig ut. Dryss litt mel over deigen.

Form deigen forsiktig til et avlangt brød uten å kna eller presse den. Vær forsiktig slik at du beholder mest mulig av luften som har dannet seg under fermenteringen.

Ikke trykk hardt på deigen – den skal behandles forsiktig.

6. Del deigen i 6 emner

Del deigen forsiktig i 6 like store emner. Form hvert emne forsiktig til en avlang, oval form ved å brette kantene lett inn mot midten og rulle dem forsiktig med hendene.

Unngå å presse eller kna deigen for mye, slik at du beholder luften som er dannet under fermenteringen.

La emnene hvile noen minutter før du former dem videre til baguetter.

7. Form baguetten

Ta ett deigemne og trykk det forsiktig litt flatt til en avlang form. Brett den øverste delen inn mot midten og press kanten lett sammen.

Fortsett å brette deigen innover og forsegl skjøten med fingrene. Rull deretter deigen forsiktig frem og tilbake med hendene til du får ønsket lengde og en jevn, avlang baguette.

Vær forsiktig når du former baguetten, slik at du beholder mest mulig av luften i deigen.

8. La baguettene heve

Legg de ferdig formede baguettene på et bakepapirkledd stekebrett, eller på et godt melet kjøkkenhåndkle. La det være litt mellomrom mellom hver baguette.

Hvis du bruker et kjøkkenhåndkle, kan du lage små folder mellom baguettene slik at de holder formen og ikke flyter sammen under hevingen.

Dekk baguettene løst til med et kjøkkenhåndkle og la dem heve i ca. 30–40 minutter, eller til de har blitt synlig luftigere.

Ikke la dem heve for lenge – baguettene skal fortsatt ha litt spenst når de settes i ovnen.

9. Flytt baguettene til stekebrettet

Når baguettene er ferdig hevet, flyttes de forsiktig over på et stekebrett med bakepapir.

Bruk et kjærebrett til å løfte baguettene forsiktig. Før brettet inn under deigen og løft den over på stekebrettet uten å klemme eller trykke på baguetten. På denne måten beholder du mest mulig av luften i deigen.

Ikke legg for mange baguetter på samme stekebrett. Stek heller baguettene i to omganger, slik at de får nok plass til å heve og utvide seg under stekingen, og slik at varmen får sirkulere godt rundt dem.

Tips: Håndter baguettene så lite som mulig på dette stadiet – jo mer forsiktig du er, desto luftigere blir resultatet.

10. Snitt baguettene og gjør klar ovnen

Rett før steking lager du 3–4 skrå snitt på langs av hver baguette med en skarp kniv eller barberblad. Skjær raskt og forsiktig, uten å presse deigen sammen.

Pensle deretter baguettene lett med vann. Dette bidrar til å holde overflaten fuktig i starten av stekingen og gir en sprøere og finere skorpe.

Ovnen skal være godt forvarmet til 240 °C før baguettene settes inn.

For å få en ekstra sprø skorpe bør det også være damp i ovnen under starten av stekingen. Du kan sette en varmebestandig form nederst i ovnen og helle litt kokende vann i den når baguettene settes inn.

Tips: Sett baguettene inn så snart ovnen er klar, slik at de får best mulig ovnssprett og en luftig innside.

11. Stek baguettene

Stek den første formen med baguetter til de er gylne og har fått en sprø skorpe. Sett deretter inn den andre formen og stek på samme måte.

Når baguettene er ferdige, legg dem på en rist og la dem avkjøles helt før du skjærer i dem. Da får innsiden satt seg ordentlig, samtidig som skorpen holder seg sprø.

Tips: Ikke skjær i baguettene med én gang de kommer ut av ovnen – la dem hvile og avkjøles først.